天涯行客的博客 » 生抽 http://www.blogeing.com 小医院小医生的博客,关于天涯行客的工作,生活以及医学影像,健康常识,wordpress 等方面的内容 Tue, 07 Sep 2010 11:05:39 +0000 en hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.0.1 生抽和老抽的区别 http://www.blogeing.com/dark-soy-sauce-and-soy-sauce-difference/ http://www.blogeing.com/dark-soy-sauce-and-soy-sauce-difference/#comments Sat, 09 Jan 2010 08:18:03 +0000 天涯行客 http://www.blogeing.com/dark-soy-sauce-and-soy-sauce-difference/ “生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是酿造的酱油。生抽和老抽都是熟酱油可以直接食用。它们的区别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成；生抽酱油主要特点为颜色淡，红褐色、口感鲜、低糖度、盐分高，比较适合炒菜、凉菜调味、蘸料。蒸鱼的时候用的酱油一般为生抽酱油。而老抽酱油是在生抽酱油中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油，呈棕褐色，适合肉类增色之用。

如何鉴别酱油的质量呢？

  • 最好买瓶装酱油，不要买散装酱油，选择一些知名品牌的酱油，不要固定买一个牌子的酱油产品。
  • 摇瓶子，看酱油沿瓶壁流下的速度快慢。优质酱油浓度很高，粘性大，流动性慢
  • 看是否有沉淀物。好的酱油瓶底不应该有沉淀物。可将酱油置于无色玻璃瓶中，在白色背景下对光观察其浑浊度，同时震摇，检查其中有无沉淀物。优质酱油应该澄清、无浮膜，无肉眼可见的悬浮物。
  • 看颜色，好酱油呈红褐色、棕褐色，有光泽
  • 尝味道，生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。
  • 看标志，看酱油的包装上有没有一个QS标志，这是酱油进入市场的准入标志；再看看酱油是酿造的还是配兑的，如果酱油没有标明是酿造的还是配兑的，这个酱油就是不合格产品。最后要看标签上标明的是佐餐用还是烹调用，因为这两者的卫生指标是不同的，供佐餐用的酱油是可以直接入口，卫生指标较好，而烹调用的可不能直接入口了，只能用于烹调炒菜用。
  • 看酿造工艺，高盐稀态发酵法酿造的酱油比低盐固态发酵法酿造的酱油好

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