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龙井茶的冲泡方法

天涯行客 — Wed, 28 Jul 2010 08:04:53 +0000

西湖龙井茶产于西湖四周的群山之中，其品质特点是:外形扁平挺秀，色泽绿翠，内质清香味醇，泡在杯中，芽叶色绿，好比出水芙蓉，栩栩如生。西湖龙井茶素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著。

冲泡方法一：上投法

准备透明玻璃杯（杯子大小约200ml），置入适量适温的开水后，投入约5公克龙井茶叶。
静待龙井茶一片一片下沉，欣赏她们慢慢展露婀娜多姿的身态。
茶叶在杯中逐渐伸展，一旗一枪，上下沉浮，汤明色绿，历历在目。
再仔细些欣赏，这真可说是一种艺术享受呢！
虽然己经可以品饮了，但总难舍，再看她一眼。

上投法

冲泡方法二：中投法

准备透明玻璃杯（杯子大小约200ml），先置入适温开水约三分之一，投入约5公克龙井茶叶，静待茶叶慢慢舒展。
待茶叶舒展后，加满开水。
可以喝了！但还是难舍，容你再多看她几眼。

中投法

冲泡方法三：下投法

准备瓷盖杯（杯子大小约150ml），温杯，投入适量龙井茶叶。
加入少许适温开水。
拿起冲泡杯，徐徐摇动使茶叶完全濡湿，并让茶叶自然舒展。
待茶叶稍为舒展后，加入九分满开水。
等待茶叶溶出茶汤。
用杯盖稍微拨动茶汤，使茶叶溶出的茶汤更平均。
倒入小茶杯中品饮。

下投法

如何清除水果蔬菜上的残留农药

天涯行客 — Sun, 13 Jun 2010 22:23:29 +0000

清除水果蔬菜上的残留农药的三种方法：

清水浸泡洗涤法：主要用于叶类蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用清水冲洗掉表面污物，剔除可见有污渍的部分，然后用清水盖过水果蔬菜部分5厘米左右，流动水浸泡应不少于30分钟。可以除去１５％－６０％的农药残留。

碱水浸泡清洗法：大多数有机磷类杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解。一般在500毫升清水中加入食用碱5～10克配制成碱水，将初步冲洗后的水果蔬菜置入碱水中，根据菜量多少配足碱水，浸泡5～15分钟后用清水冲洗水果蔬菜，重复洗涤3次左右效果更好。

加热烹饪法：高温加热也可以使农药分解，比如用开水烫或油炒。实验证明，一些耐热的蔬菜，如菜花、豆角、青椒、芹菜等，洗干净后再用开水烫几分钟，可以使农药残留下降30%左右，再经高温烹炒，就可以清除蔬菜上90%的农药。

一般人群的膳食指南

天涯行客 — Sat, 12 Jun 2010 22:58:17 +0000

一般人群的膳食指南

这里指的一般人群是6岁以上60岁以下人群

一、食物多样，谷类为主，粗细搭配

二、多吃蔬菜水果和薯类

三、每天吃奶类、大豆或其制品

四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉

五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食

六、食不过量，天天运动，保持健康体重

七、三餐分配要合理，零食要适当

一日三餐的科学膳食

八、每天足量饮水，合理选择饮料

九、如饮酒应限量

适量饮酒享受生活

十、吃新鲜卫生的食物

谈谈饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸

天涯行客 — Sat, 12 Jun 2010 02:40:09 +0000

什么是脂肪酸？

在分子结构上，脂肪是由一个甘油分子支架和连接在其支架上的三个分子的脂肪酸组成，脂肪的性能和作用主要取决于脂肪酸。

脂肪酸是一类羧酸化合物，由碳氢组成的烃类基团连结羧基所构成。脂肪酸是脂肪分子的基本单位，许多脂类的物理特性取决于脂肪酸的饱和程度和碳链的长度。

按脂肪酸的饱和程度分类，可分为饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸两大类。

按碳链长度分类：它可被分成短链(含4～6个碳原子)脂肪酸；中链(含8～14个碳原子)脂肪酸；长链(含16～18个碳原子)脂肪酸和超长链(含20个或更多碳原子)脂肪酸四类。其中能为人体吸收、利用的只有偶数碳原子的脂肪酸。人体内主要含有长链脂肪酸组成的脂类。

随着营养科学的发展,发现双键所在的位置影响脂肪酸的营养价值,因此现在又常按其双键位置进行分类。双键的位置可从脂肪酸分子结构的两端第一个碳原子开始编号。

什么是饱和脂肪酸？

饱和脂肪酸是指分子结构中只有单键的脂肪酸，即与碳原子相对应的氢原子呈饱和状态者是饱和脂肪酸。

饱和脂肪酸的主要来源是家畜肉和乳类的脂肪，还有热带植物油（如可可油、棕榈油、椰子油等），其主要作用是为人体提供能量。它可以增加人体内的胆固醇和中性脂肪；但如果饱和脂肪摄入不足，会使人的血管变脆，适量食用这些含有饱和脂肪酸的油脂有利于降低血脂和防治动脉粥样硬化。

什么是不饱和脂肪酸？

不饱和脂肪酸又称“多烯脂肪酸”,直链上含有一个以上双键的脂肪酸。有三种不饱和脂肪酸,即十八碳二烯酸(亚油酸)、十八碳三烯酸 (亚麻酸)、二十碳四烯酸(花生四烯酸)人体不能合成,必须由食物供给,故称为必需脂肪酸。

不饱和脂肪酸根据双键个数的不同，分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸二种。根据双键的位置及功能又将多不饱和脂肪酸分为n-6系列和n-3系列。亚油酸和花生四烯酸属n-6系列，亚麻酸、DHA、EPA属n-3系列。

单不饱和脂肪酸主要有油酸，具有降低坏的胆固醇(LDL)，提高好的胆固醇(HDL)比例的功效，所以，单不饱和脂肪酸具有预防动脉硬化的作用。橄榄油、芥花籽油、花生油含较多的单不饱和脂肪酸。

多不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。人体不能合成亚油酸和亚麻酸，必须从膳食中补充。具有降低好的胆固醇(HDL)和坏的胆固醇(LDL)比例的功效。稳定性差，不适合加热，在加热过程中容易氧化形成自由基，加速细胞老化及癌症的产生。

亚油酸是人体必需脂肪酸，它具有预防胆固醇过高、改善高血压、预防心肌梗死、预防胆固醇造成的胆结石和动脉硬化的作用。如果亚油酸摄取过多时，会引起过敏、衰老等病症，还会抑制免疫力、减弱人体的抵抗力，大量摄取时还会引发癌症。
α-亚麻酸也是人体必需脂肪酸，它的作用主要是：合成EPA、DHA，降解血栓，使血流顺畅，可使血压降低；抑制癌变的发生，消除亚油酸摄取过量病症。同时还具有改善过敏性皮炎、花粉症、气管哮喘等病症。α-亚麻酸摄取过量时虽然无特别的副作用，但作为脂肪成分，则会导致能量过剩。
花生四烯酸是半必需脂肪酸，在人体内只能少量合成。它在人体内具有调节免疫系统、改善预防全身的多种病症的作用，保护肝细胞、促进消化道运动、促进胎儿和婴儿正常发育的作用；在食用花生四烯酸时一定要注意不可过量，如花生四烯酸具有降低血压的作用，但摄取过量时会引起血压升高；抑制血液凝固，过量时会促进血液凝固；改善过敏症状，但过量时会引发过敏。

本文转载自《中国居民膳食指南》，内容有改动

有毒动植物食物中毒预防措施

天涯行客 — Fri, 11 Jun 2010 04:57:04 +0000

一些动物或植物性食物中含有天然毒素，由于误食这些动植物导致的食物中毒在我国常有报道。常见的有毒动植物有：

河豚鱼

河豚鱼肉鲜美，但是多种河豚的内脏含有一种能致人死命的神经性毒素一一河豚毒素。其毒性相当于剧毒药品氰化钠的1250倍，不足1毫克就能致人死命。河豚最毒的部分是卵巢、肝脏，其次是肾脏、鳃和皮肤。这种毒素能使入神经麻痹、呕吐、四肢发冷，进而心跳和呼吸停止。

为了预防误食河豚中毒，需要学会认识和鉴别这种鱼。河豚鱼体形长、圆；头比较方、扁；鱼体光滑无鳞，可有美丽的斑纹，或呈黑黄色；鳃小不明显；肚腹为黄白色，背腹有小白刺。发现后应该按照卫生部规定禁止食用．

毒蕈

毒蕈又称毒蘑菇，是指食后可引起中毒的蕈类。在我国目前已鉴定的蕈类中，可食用蕈近300种，有毒蕈类约有100种，可致人死亡的至少有10种。毒蕈中毒全国各地均有发生，多发生在高温多雨的夏秋季节．以家庭散发为主，有时在一个地区连续发生多起，常常是由于误采毒蘑菇食用而中毒。

为了预防毒蕈中毒，不要轻易品尝不认识的蘑菇，必须请教有实践经验者分辨清楚之后，证明确实无毒方可食用。如果不慎误食了有毒蘑菇，应及时采取催吐、洗胃、导泻等有效措施，并及时求医诊治。

含氰苷类植物

氰苷类化合物存在于多种植物中，特别是木薯的块根、苦杏仁、苦桃仁等果仁中含量比较高。由于这种化合物可水解产生剧毒的氰氢酸，对健康具有较大的危害性。

预防中毒措施主要是加强宣传教育，不生吃各种苦味果仁和木薯，也不能食用炒过的。若食用上述果仁，必须用清水充分浸泡，再敞锅蒸煮，使氢氰酸挥发掉。食用木薯前必须将木薯去皮，加水浸泡3天以上，再敞锅蒸煮，熟后再置清水中浸泡40小时。

未成熟和发芽马铃薯

马铃薯又称土豆或洋山芋，是我国居民经常食用的一种薯类食物。马铃薯中含有一种毒性成分龙葵素，可引起溶血，并对运动中枢及呼吸中枢有麻痹作用。但是成熟的马铃薯含龙葵素很少，每100g仅含5mg-10mg毒素。未成熟或发芽的马铃薯含这种毒素明显增多，每100g可达30mg-60mg，甚至高达400mg以上。所以大量食用未成熟或发芽马铃薯可引起急性中毒。

预防马铃薯中毒的措施主要是避免食用未成熟(青紫皮)以及发芽的马铃薯。发芽马铃薯引起中毒的龙葵素可溶于水，遇醋酸易分解，高热、煮熟亦能解除其毒性。少量发芽马铃薯应深挖去发芽部分，并浸泡半小时以上，弃去浸泡水，再加水煮透，倒去汤汁才可食用。另外在煮马铃薯时可加些米醋，促其毒素分解。

鲜黄花菜

鲜黄花菜中含有秋水仙碱，经肠道吸收后可在体内转变成有毒的二秋水仙碱，引起食用者中毒。秋水仙碱可溶解于水，因而通过水焯、泡煮等过程会减少其在蔬菜中的含量，减少对人体的毒性。所以，食用鲜黄花菜前应用水浸泡或用开水浸烫后弃水炒煮食用。

未熟的四季豆

四季豆又称为菜豆、豆角、梅豆角等，是人们普遍食用的一种蔬菜。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，对人体消化道具有强烈的刺激性，并对红细胞有溶解或凝集作用。如果烹调时加热不彻底，其中的毒素未被破坏，食用后就会引起中毒。

避免四季豆中毒的方法非常简单，只要在烹调时把全部四季豆充分加热、彻底炒熟，使其外观失去原有的生绿色，就可以破坏其中含有的皂甙和血球凝集素。

有毒贝类

贝类味道鲜美，是人们喜爱的海鲜食物，但是织纹螺、紫饴贝等含有毒性物质，容易引发食物中毒。贝类食物中毒的发生与水域中藻类大量繁殖有关。有毒藻类产生的毒素被贝类富集，当人食用贝肉后，毒素迅速释放并产生毒性作用。

为了防止贝类食物中毒，在海藻大量繁殖期及出现所谓“赤潮”时，应禁止采集、出售和食用贝类。另外，贝类的毒素主要积聚于内脏，食用时注意去除，可减少中毒的可能性。

本文转载自《中国居民膳食指南》，内容有改动

怎样合理储藏食物降低食物污染？

天涯行客 — Thu, 10 Jun 2010 01:05:14 +0000

食物做好后应尽快吃掉，减少储藏对食物质量的影响。如果需要存放4小时以上。特别是在气温较高的夏、秋季节，应在高温或低温条件下保存。食物合理储藏的目的是保持新鲜，避免污染。

高温灭菌防腐：食品经高温处理，可杀灭其中大部分微生物，有效控制食品腐败变质，延长保存时间。如将食品在60℃-65℃加热30分钟。可杀灭一般致病性微生物，并能基本保持食品的原有品味。

低温储藏：低温储藏分为冷藏和冻藏。常用的冷藏温度是4℃-8℃，冻藏温度为-12℃到-23℃。冷藏一般只能抑制微生物生长繁殖和酶的活动，并不能杀灭微生物或将酶破坏，所以只能减缓食物的变质速度，适用于短期贮藏。合理冻藏的食物能保持原始的新鲜状态，在形状、质地、色泽和风味方面基本不会发生明显变化，适用于食物的长期贮藏。例如肉类在4℃ 只可存放数日；但低于-1O℃可存放数月,-20℃ 以下可长期保存。

贮存食品的容器和环境要求：

盛放食品的容器和包装物必须安全、无害，易保持清洁，防止食品污染：塑料容器应纯度高，不释放有害物质（例如酚、甲醛)，不得使用再生塑料器具。油脂较多的食物不宜在塑料容器内长期储存。储藏食物要做到生、熟分开。

动物性食物蛋白质含量高，容易发生腐败，应特别注意低温储藏。新鲜蔬菜若存放在潮湿和温度过高的地方容易产生亚硝酸盐，在腐烂时更容易形成亚硝酸盐，所以也有必要存于低温环境。

粮食、干果类食品储藏的基本原则是：低温、避光、通风、干燥。经常采取防尘、防蝇、防鼠、防虫及防止霉变措施。

储藏食物特别要注意远离有毒有害物品。农药、杀虫剂、杀鼠剂、消毒剂和亚硝酸盐等，不要接近食物存放场所，防止错把其当成食盐、面碱或调料而误食中毒。

如何降低食物污染

挑选：在粮食发霉不太严重的情况下，可以挑出霉粒，减少污染。此法对于黄曲霉污染的花生、玉米去毒效果较好。近年人工栽培的银耳日益增加，有些地区发生采食新鲜银耳引起中毒的现象，其原因是新鲜银耳很容易受到霉菌污染而变质。因此，对于变质银耳应坚决剔除，为慎重起见最好不吃新鲜银耳。

清洗：浸泡水洗是清除。蔬菜水果上污物、微生物的基本方法。对去除残留农药也有一定效果。做法是先清洗后浸泡。浸泡时间不少于1O分钟。然后再用清水冲洗1次。对于韭菜、卷心菜等可疑农药残留的蔬菜，可以考虑用小苏打水清洗。

清洗消毒蔬菜水果时，应当选：择对人体安全、无害。适用于食物的洗涤剂和消毒剂，并按照说明书上要求的浓度和时间正确使用。

消毒：是减少食物表面微生物污染的有效办法，特别适用于生吃的水果和蔬菜。方法是先清洗食物，再在消毒剂中浸泡1O分钟-15分钟。然后再用清水冲洗几遍。

无论是蒸煮灭菌还是化学药物消毒，都只能杀死食物中的微生物，但对于食物中已经产生的毒素不能够完全消除。例如，腐烂白菜中的亚硝酸盐，油料申的黄曲霉毒素等，通过上述消毒方法均不可能使其消失。因此，发现食物腐败变质就应坚决丢弃。以免发生食物中毒。

本文转载自《中国居民膳食指南》，内容有改动

如何鉴别食物的新鲜度？

天涯行客 — Wed, 02 Jun 2010 13:42:09 +0000

鉴别畜禽肉类的新鲜度

看颜色：肉色发暗，脂肪缺乏光泽；
试手感：外表干燥或黏手，指压后的凹陷恢复慢或不能完全恢复；
闻异味：有氨味或酸味。甚至有臭味。

发现上述现象就表明肉类不新鲜或已变质腐败。如果发现猪肉肉色较深，肉质鲜亮，后臀肌肉饱满突出，脂肪层非常薄，很可能是使用过“瘦肉精”的猪肉。

从五个部位鉴别变质鱼，不新鲜的鱼可在五个部位出现变化：

体表发暗无光泽：
鳞片不完整，易脱落；
鱼鳃颜色暗红，有腥臭，鳃丝黏连；
眼球浑浊或凹陷，角膜浑浊；
肌肉松弛，弹性差。

从五种形态识别变质蛋类

蛋白质分解导致蛋黄移位，形成“贴壳蛋”；
蛋黄膜分解形成 “散黄蛋”；
继续腐败，蛋清和蛋黄混为一体成为“浑汤蛋”；
蛋白质进一步被细菌破坏分解形成硫化氢和氨类，可出现恶臭味，形成“臭鸡蛋”；
真菌在蛋壳内壁和蛋膜上生长繁殖，形成暗色斑点，称为“黑斑蛋”。

乳类食物变质的鉴别

乳类食物可从色泽、气味、形状等方面鉴别是否变质。如果发现有异味、沉淀或凝块出现，或乳中混杂黏稠物，应当丢弃。酸奶表面生霉、有气泡和有大量乳清析出时也不得食用。

蔬菜和水果新鲜度的鉴别

水分减少：果皮或蔬菜表面发皱，整体发蔫；
颜色变化：绿色蔬菜可变成黄色，有些水果的颜色变暗变淡；
质地变化：水果或蔬菜出现软化，发黏，有汁液渗出甚至果体或茎叶腐烂。

如何鉴别豆腐变质

豆腐含有丰富蛋白质，储存稍久就容易发生变质。随着新鲜度下降，豆腐颜色发暗，质地溃散，并有黄色液体析出，产品发黏、变酸并产生异味。

警惕“胖听”罐头

放置时间过长的罐头，由于内部微生物生长，或马口铁受到腐蚀，会导致食物腐败产气。肉眼可以看到的表现是罐头膨胀发胖。可以通过敲击和观察，发现罐头食品有无“胖听”现象，以鉴别是否出现了储存变质的情况。充气罐装食品在高原低气压地区也可能会出现“胖听”，属正常现象。

可以品尝但不宜多吃的食物：熏制、腌制、酱制食品

熏鱼、熏肉、火腿等食品在加工时需利用木屑等各种材料焖烧产生的烟气来熏制，以提高其防腐能力，而且使食品产生特殊的香味。但是，烟熏气体中含有致癌物质苯并芘，容易污染食品，必须引起警惕。腌制食品含盐分太高，经常食用不利于健康。
酱制食品中需要添加亚硝酸盐有利于发色和保藏，但可引起胡萝卜素、维生素B1、维生素C以及叶酸的破坏。尤其重要的是，亚硝酸盐可以转化成致癌物亚硝胺，过多食用有害健康。

本文转载自《中国居民膳食指南》，内容有改动

少吃油炸食品

天涯行客 — Mon, 31 May 2010 03:21:19 +0000

脂肪是高能量的营养素，1g脂肪提供的能量38kJ(9kcal)，比lg碳水化合物17kJ(4kCal)和1g蛋白质17kJ(4keal)提供能量的总和还要多。因此。经烹调油煎炸后的食物能量会增加许多，这些增加的能量完全来自烹调油。

能量过剩会导致超重肥胖及相关疾病，控制能量摄人是防止能量过剩重要的手段之一。因此，为防止能量过剩应少吃油炸食物。

另外，富含淀粉类的食品，如面粉类、薯类食品等，油炸时可能会产生丙烯酰胺等有害成分，不宜多吃。

常用植物油的脂肪酸均属于顺式脂肪酸，而植物油部分氢化产生反式脂肪酸。如氢化油脂、人造黄油、起酥油等。氢化油脂，就是让常温下液态的植物油转成固态或半固态的油脂，以增加食品加工的方便性，口感更好（酥脆而不油腻）。

为了避免动物脂肪对健康的不利，在欧美曾流行人造黄油代替天然黄油，膳食中反式脂肪酸摄人量增加。有研究表明，反式脂肪酸摄人量多时可升高低密度脂蛋白，降低高密度脂蛋白，增加患动脉粥样硬化和冠心病的危险性。还有研究表明，反式脂肪酸可干扰必需脂肪酸代谢，可能影响儿童的生长发育及神经系统健康。随着对反式脂肪酸危害的认识，欧美等国家对反式脂肪酸加以限制，规定膳食中反式脂肪酸提供能量的比例不超过总能量的2％。如妇女将反式脂肪酸摄人量降至占总能量的2％，可使冠心病的危险性下降53％。

所以说，应尽可能少吃富含氢化油脂的食物。最好少吃市面上的油炸和糕点食品，包括油条、方便面、面包、蛋糕、油炸薯条、油炸洋芋片、油炸花生、油炸鸡排等。因为不少商家为了降低成本、提高产品的稳定性，仍旧大量使用氢化油！例如，酥油是为了高温油炸和烘焙目的而开发的部分氢化油脂，通常里面还会添加抗氧化剂和消泡剂以增加稳定性，有些业者称之为植物油。酥油耐炸、好制作、又稳定，但却会成为身体极大的负担。

本文转载自《中国居民膳食指南》，内容有改动

适量饮酒享受生活

天涯行客 — Fri, 28 May 2010 02:39:39 +0000

中国营养学会建议的成年人适量饮酒的限量值是成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g，相当于啤酒750mL，或葡萄酒250mL，或38°的白酒75g，或高度白酒50g；成年女性一天饮用酒的酒精量不超过l5g，相当于啤酒450mL，或葡萄酒l50mL，或38°的白酒50g。对于一些喜欢饮酒的人，特别是喜欢饮用高度白酒的人，可能会感到不够尽兴。但应该从保护健康的角度做出明智选择，自觉地限量饮酒。

2002年中国居民营养与健康状况调查结果显示，在45岁-59岁中年人中，每天酒精消费5g-1Og可能有利于高血压和血脂异常的预防。葡萄酒中含有多种植物化学物质．如白藜芦醇、原花青素等黄酮类物质以及鞣酸等具有抗氧化作用：多酚能抑制血小板的凝集，防止血栓形成，对预防心血管疾病及延缓衰老有一定作用，到目前为止，适量饮酒对心血管系统保护作用及机制尚待深入研究证实。而适度体力活动、维持健康体重、戒烟等已证实是可以有效预防心血管病，且不存在饮酒过量的各种副作用。因此，不建议任何人出于预防心脏病的考虑开始饮酒或频繁饮酒。

一、哪些人群不应饮酒

长期过量饮酒与脂肪肝、肝静脉周围纤维化、酒精性肝炎及肝硬化之间密切相关。还会增加患高血压、中风等疾病的危险，并导致事故及暴力的增加；还可以增加骨质疏松症的发生和容易导致骨折。长期过量饮酒还可导致酒精依赖症、成瘾以及其他严重的健康问题。

关于饮酒对人体的影响与个体差异有很大的关系，但是下列人群不要去饮酒：

儿童青少年、准备怀孕的妇女、孕妇和哺乳期的妇女、正在服用可能会与酒精产生作用的药物的人、患有甘油三酯血症、胰腺炎、肝脏疾病、高血脂、高血压、冠心病等患者应忌酒。

二、怎么样科学饮酒

把握好适时适量的原则。饮酒的时间选在晚上较好，因为中午乙醇不容易被代谢成二氧化碳和水。中国营养学会建议成人一天的饮酒的酒精量不应超过 25g,相当于啤酒750ml,葡萄酒250ml,38度的白酒75g;成年女性一天饮酒的酒精量不超过15g,相当于啤酒450ml,或葡萄酒 150ml,38度的白酒50g.
不要空腹饮酒。饮酒前可以先喝一杯牛奶或者吃几片全麦面包，提前服用B族维生素；喝酒时不要过快过猛，应当慢慢喝；喝酒时要多吃些绿叶蔬菜、豆制品、瘦肉、蛋黄、动物肝脏等。

顺便说一句，关于红葡萄酒对心血管的好处，新闻上都有报道，但是对这一说法不要太过于乐观，不要过量饮用。以上两个原则简单而实用，希望大家记牢。

人们按酒精含量习惯将酒分为高度酒(国外又称烈性酒)、中度酒和低度酒三类。

高度酒是指40°以上的酒，如高度白酒、白兰地和伏特加。
中度酒是指20°-40°之间的酒，如38°的白酒和马提尼等。
低度酒是指酒精含量在20°以下的酒，如啤酒、黄酒、葡萄酒、日本清酒等。各种低度酒间的酒精度相差很大。

酒品经销商根据经营习惯把酒大致分为五类：白酒、黄酒、果酒、药酒和啤酒。

白酒根据其原料和生产工艺的不同，形成了不同的香型与风格，白酒的香型有以下五种：

清香型以山西杏花村的汾酒为代表，故又有汾香型之称。
浓香型以四川泸州老窖特曲为代表，故又有泸香型之称。
酱香型以贵州茅台酒为代表，故又有茅台香型之称。
米香型以桂林的三花酒和全州的湘山酒为代表。
复香型贵州董酒是复香型的代表，还有湖南的白沙液，辽宁的凌川白酒等。

黄酒以糯米、黍米和大米为原料，经酒药，麺曲发酵压榨而成。酒性醇和，适于长期贮存，有越陈越香的特点，属低度发酵的原汁酒。酒度一般在8度-20度之间。黄酒根据其原料、酿造工艺和风味特点的不同，可以划分成以下3种类型：

江南糯米黄酒：以浙江绍兴黄酒为代表主要品种有状元红、加饭酒、花雕酒、善酿酒、香雪酒、竹叶青酒等。酒度在13度-20度之间。
福建红曲黄酒：其代表品种是福建老酒和龙岩沉缸酒，酒度在15度左右。
山东黍米黄酒：最早创于山东即墨，即墨黄酒还可分为清酒、老酒、兰陵美酒等品种。酒度在12度左右。

果酒

凡是用水果、浆果为原料直接发酵酿造的酒都可以称为果酒，品种繁多，酒度在15度左右。

药酒

药酒是以成品酒（大多用白酒）为酒基，配各种中药材和糖料，经过酿造或浸泡制成，具有不同作用的酒品。

药酒可以分为两大类：一类是滋补酒，它即是一种饮料酒，又有滋补作用，如竹叶青酒、五味子酒、男士专用酒，女士美容酒；另一类是利用酒精提取中药材中的有效成分，以提高药物的疗效，此种酒是真正的药酒，大都在中药店出售。

啤酒

啤酒是以大麦为原料，啤酒花为香料，经过发芽、糖化、发酵而制成的一种低酒精含量的原汁酒，通常人们把它看成为一种清凉饮料。其酒精含量在2度-5度之间。根据啤酒中有无酒精含量，可将其划分为含酒精啤酒和无酒精啤酒两种。

本文转载自《中国居民膳食指南》，内容有改动

如何正确选择饮料

天涯行客 — Thu, 27 May 2010 00:48:03 +0000

饮料的主要功能是补充人体所需的水分，同时带给消费者愉悦的味觉感受。但是很多饮料产品都含有一定的能量，在补水同时会增加能量摄入。

饮料的分类和特点

在我国经过定量包装的，供直接饮用或用水冲调饮用的。乙醇含量不超过质量分数为O.5％的制品都属于饮料，但不包括饮用药品。

按照GB10789《饮料通则》的分类，我国饮料可分为：碳酸饮料(汽水)类、果汁和蔬菜汁类、蛋白饮料类、饮用水类、茶饮料类、咖啡饮料类、植物饮料类、风味饮料类、特殊用途饮料类、固体饮料类以及其他饮料类十一大类。

碳酸饮料类是指在一定条件下充入二氧化碳气的饮料，包括：可乐型、果汁型、果味型以及苏打水、姜汁汽水等。

果汁类和蔬菜汁类是指用水果和(或)蔬菜等为原料，经加工或发酵制成的饮料，包括100％果汁(蔬菜汁)、果汁和蔬菜汁饮料、复合果蔬汁(浆)及其饮料、果肉饮料、发酵型果蔬汁饮料等。其中果汁和蔬菜汁饮料的果汁或蔬菜汁含量须在lO％以上；水果饮料果汁含量须在5％以上。

蛋白饮料类是指以乳或乳制品、或含有一定蛋白含量的植物的果实、种子或种仁等为原料，经加工制成的饮料，包括含乳饮料、植物蛋白饮料、复合蛋白饮料。其中，含乳饮料又包括配制型含乳饮料和发酵型含乳饮料，这两类含乳饮料中乳蛋白质含量须在1％以上；含乳饮料也包括乳酸菌饮料，乳酸菌饮料乳蛋白质含量须在O．7％以上。植物蛋白饮料包括了豆奶(浆)、豆奶饮料、椰子汁、杏仁露、核桃露、花生露等，其蛋白质含量须在O.5％以上。

饮用水类是指密封于容器中的可直接饮用的水，包括：饮用天然矿泉水、饮用天然泉水、其他天然饮用水、饮用纯净水、饮用矿物质水及其他饮用水(如调味水)。

茶饮料类是指以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等为原料，经加工制成的饮料，包括茶饮料(茶汤)、调味茶饮料、复(混)合茶饮料等，其中调味茶又分为：果汁(味)茶饮料、奶(味)茶饮料、碳酸茶饮料。

咖啡饮料类是指以咖啡的水提取液或其浓缩液、速溶咖啡粉为原料．经加工制成的饮料，包括浓咖啡饮料、咖啡饮料、低咖啡因咖啡饮料。

植物饮料类是指以植物或植物抽提物(水果、蔬菜、茶、咖啡除外)为原料，经加工制成的饮料，包括食用菌饮料、藻类饮料、可可饮料、谷物饮料、凉茶饮料等。

风味饮料类是指以食用香精(料)、食糖和(或)甜味剂、酸味剂等作为调整风味的主要手段，经加工制成的饮料，包括果味饮料、乳味饮料、茶味饮料、咖啡味饮料等。

特殊用途饮料类是指通过调整饮料中营养素的成分和含量。或加入具有特定功能成分的适应某些特殊人群需要的饮料，包括运动饮料、营养素饮料、能量饮料等。

固体饮料类是指食品原料、食品添加剂等加工制成粉末状、颗粒状或块状等固态料的供冲调饮用的制品，如果汁粉、豆粉、茶粉、咖啡粉(速溶咖啡)、果味型固体饮料、固态汽水(泡腾片)、姜汁粉、蛋白型固体饮料等。

选择饮料应该根据个人的身体情况而定。果蔬汁饮料可以补充水溶性维生素、矿物元素和膳食纤维；运动大量出汗时可以选择富含电解质的运动饮料；对于需要控制能量或控制糖分摄入的人，可在同类饮料中选择能量低的产品；目前多数市售饮料都含有一定的能量，因此，不宜摄入太多饮料。

本文转载自《中国居民膳食指南》，内容有改动

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人们按酒精含量习惯将酒分为高度酒(国外又称烈性酒)、中度酒和低度酒三类。

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