如何贮藏食物

食物做好后应尽量尽快吃掉，放的时间越长食物营养价值就越低。如果需要存放4小时以上，特别是在气温较高的夏、秋季节，应在高温或低温条件下保存。食物合理储藏的目的是保持新鲜，避免污染。

一、高温灭菌防腐
食品经高温处理，可杀灭其中大部分微生物，有效控制食品腐败变质，延长保存时间。如将食品在60~65摄氏度加热30分钟，可杀灭一般致病性微生物，并能基本保持食品的原有品味。

二、低温储藏
低温储藏分为冷藏和冻藏。常用冷藏温度是4~8摄氏度，冻藏温度为零下12~23摄氏度。

冷藏一般只能抑制微生物生长繁殖和酶的活动，并不能杀灭微生物或将酶破坏，所以只能减缓食物的变质速度，适用于短期贮藏。合理冻藏的食物能保持原始的新鲜状态，在形状、质地、色泽和风味方面基本不会发生明显变化，适用于食物长期贮藏。例如肉类在4摄氏度只可存放数日；但低于零下10摄氏度可存放数月，零下 20摄氏度可长期保养。

动物性食物蛋白质含量高，容易发生腐败，应特别注意低温储藏。新鲜蔬菜若存放在潮湿和温度过高的地方容易产生亚硝酸盐，在腐烂时更容易形成亚硝酸盐，所以也有必要存于低温环境。

三、贮存食品的容器和环境要求
盛放食品的容器和包装物必须安全、无害、易保持清洁，防止食品污染；塑料容器应纯度高，不释放有害物质（例如酚和甲醛），不得使用再生塑料器具。油脂较多的食物不宜在塑料容器内长期储存。储藏食物要注意生、熟分开。

粮食、干果类食品储藏的基本原则是：低温、避光、通风、干燥。经常采用防尘、防蝇、防鼠、防虫及防止霉变措施。

储藏食物特别要注意远离有害物品。农药、杀虫剂、杀鼠剂、消毒剂和亚硝酸盐等，不要接近食物存放场所，防止错把其当成食盐、面碱或调料而误食中毒。

本文摘自：《中国居民膳食指南》，内容有改动