少吃油炸食品

脂肪是高能量的营养素，1g脂肪提供的能量38kJ(9kcal)，比lg碳水化合物17kJ(4kCal)和1g蛋白质17kJ(4keal)提供能量的总和还要多。因此。经烹调油煎炸后的食物能量会增加许多，这些增加的能量完全来自烹调油。

能量过剩会导致超重肥胖及相关疾病，控制能量摄人是防止能量过剩重要的手段之一。因此，为防止能量过剩应少吃油炸食物。

另外，富含淀粉类的食品，如面粉类、薯类食品等，油炸时可能会产生丙烯酰胺等有害成分，不宜多吃。

常用植物油的脂肪酸均属于顺式脂肪酸，而植物油部分氢化产生反式脂肪酸。如氢化油脂、人造黄油、起酥油等。氢化油脂，就是让常温下液态的植物油转成固态或半固态的油脂，以增加食品加工的方便性，口感更好（酥脆而不油腻）。

为了避免动物脂肪对健康的不利，在欧美曾流行人造黄油代替天然黄油，膳食中反式脂肪酸摄人量增加。有研究表明，反式脂肪酸摄人量多时可升高低密度脂蛋白，降低高密度脂蛋白，增加患动脉粥样硬化和冠心病的危险性。还有研究表明，反式脂肪酸可干扰必需脂肪酸代谢，可能影响儿童的生长发育及神经系统健康。随着对反式脂肪酸危害的认识，欧美等国家对反式脂肪酸加以限制，规定膳食中反式脂肪酸提供能量的比例不超过总能量的2％。如妇女将反式脂肪酸摄人量降至占总能量的2％，可使冠心病的危险性下降53％。

所以说，应尽可能少吃富含氢化油脂的食物。最好少吃市面上的油炸和糕点食品，包括油条、方便面、面包、蛋糕、油炸薯条、油炸洋芋片、油炸花生、油炸鸡排等。因为不少商家为了降低成本、提高产品的稳定性，仍旧大量使用氢化油！例如，酥油是为了高温油炸和烘焙目的而开发的部分氢化油脂，通常里面还会添加抗氧化剂和消泡剂以增加稳定性，有些业者称之为植物油。酥油耐炸、好制作、又稳定，但却会成为身体极大的负担。

本文转载自《中国居民膳食指南》， 内容有改动