常食用动物性食物的营养价值

　　首先，我们先来看一下什么是动物性食物。动物性食物主要包括畜肉类、鱼类、除鱼以外的水产品类、禽类、蛋类及蛋制品类。

　　动物性食品的蛋白质不仅含量高，而且氨基酸组成更适合人体需要，尤其富含赖氨酸和蛋氨酸，如与谷类或豆类食物搭配食用可明显发挥蛋白质互补作用。但是动物性食物虽好但不能多吃，摄入过多会增加患心血管疾病的危险，因为动物性食物一般都含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇。

推荐成人每日摄入量：

• 畜禽肉类：50g~75g;
• 鱼虾类：50g~100g;
• 蛋类：25g~50g

以上数值分别为每日最低摄入量与最高摄入量。

一、畜肉类的营养价值

　　畜肉类包括猪、牛、羊等的肌肉、内脏及其制品。因为畜肉的肌色较深，呈暗红色，故有“红肉”之称。

　　畜肉类蛋白质含量为10~20%，其氨基酸组成在种类和比例上接近人体需要，利于消化吸收，是优质蛋白质。

　　牛羊肉的蛋白质含量要高于猪肉，猪肉的脂肪含量要高于牛羊肉，牛肉的脂肪含量最低。牛里脊肉中脂肪含量为0.9%，而猪肉里脊肉中脂肪可达7.9%。

　　畜类肝脏出富含蛋白质和脂类外，维生素A、B族维生素和铁含量也很高。但是畜类内脏都含有较高水平的胆固醇，以脑为最高，其他的脏器胆固醇含量大致相同。所以，常食用的动物内脏（肝、脑、肾、大肠）国人应当注意血脂升高的危险。因为胆固醇过多摄入可引起血脂水平的升高。

二、水产品类食物的营养价值

　　鱼类蛋白质组成一般较为平衡，与人体需要接近，利用率高；鱼类脂肪含量多由不饱和脂肪酸组成，可对预防血脂异常和心脑血管疾病等具有重要作用，因此可以作为首选食物。鱼油和鱼肝油是维生素A和维生素D的重要来源

　　河蟹、对虾、章鱼的蛋白质含量较高；河虾含有丰富的钙质和硒；牡蛎、扇贝中锌含量较高；河蚌、田螺铁的含量最高。

三、禽类的营养价值

　　禽类蛋白质的氨基酸组成和鱼类的相似，鸡肉和鹌鹑肉蛋白质含量较高。火鸡、鹌鹑肉的脂肪含量较低，仅为3%左右，鸡和鸽子肉在9%~14%，鸭和鹅肉脂肪含量高达20%。

　　禽类含有丰富的维生素A和维生素B以及铁，铁主要以血红素形式存在，消化吸收率高，这些维生素和矿物质以肝脏的含量最高。

四、蛋类的营养价值

　　蛋类蛋白质氨基酸组成与人体需要最为接近，营养价值很高，优于其他动物性蛋白。各类蛋类及其相同蛋类的不同品种、咸蛋和松花蛋的蛋白质含量相似。

　　蛋黄中含有丰富的脂肪（98%）、维生素（所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等）和矿物质

　　蛋黄中含有丰富的卵磷脂，具有降低血胆固醇的效果，并能促进脂溶性维生素的吸收。但是蛋黄中的铁的利用率低远不如动物肝脏。

　　胆固醇主要集中在蛋黄中，鹅蛋黄含量最高，其次鸭蛋黄，鸡蛋黄再次，鹌鹑蛋最低。

　　忠告：中国人喜欢吃野味，认为野味的营养价值比常食用的动物性食物高。其实野味和以上介绍的动物性食物的营养价值相差不大，食用野味不仅卫生和防疫得不到保障，而且还破坏生态平衡。所以建议大家不要吃野味！

　　本文转载自《中国居民膳食指南》， 内容有改动